بهترین دستگاه تصفیه آب برای تولید قهوه اسپرسو
شاید برایتان پیش آمده که با وجود استفاده از بهترین نوع قهوه ، اما قهوه شما آن طعم ناب و دلخواه را ندارد، شاید بتوان گفت که دلیل آن آب استفاده شده برای درست کردن آن است. قطعاً میدانید که ۹۸ درصد قهوه از آب است و اگر با وجود استفاده از بهترین نوع قهوه و داشتن دستگاه قهوه ساز، باز هم قهوه شما طعم دلخواه را ندارد باید آب استفاده شده را برسی نمایید.
بهترین آب برای تولید قهوه چه ویژه گی هایی دارد؟
املاح موجود در آب برای درست کردن قهوه بسیار مهم است ، آبی که برای درست کردن قهوه از آن استفاده میکنید باید حاوی مقدار کمی یونهای فلزی باشد تا طعم قهوه در آب آزاد شود.
نکته: در حالی که پایین بودن سطح بی کربنات بد است و باعث پایین آمدن کیفیت طعم قهوه میشود، وجود مقدار کمی یونهای منیزیم باعث آزاد شدن طعم قهوه و بالارفتن کیفیت قهوه میشود.
انجمن قهوه در کشور آمریکا اعلام کرده است که قهوه باید با آبی تهیه شود که حداکثر 150 PPM سختی داشته باشد و PH آب باید 7 باشد.
پس برای داشتن قهوه با طعم و رایحه مناسب نباید آب دارای سختی آب بالایی باشد و همچنین آب با سختی پایین و در حد آب مقطر باعث آزاد نشدن طعم قهوه در آب میشود.
باید برای تهیه قهوه اسپرسو از مواد معدنی موجود در آب اطلاع کافی داشته باشید. همانطور که میدانید طعم قهوه به دانه های روغنی آب بستگی دارد و استخراج طعم قهوه به واکنش آن با آب و آزاد شدن طعم و عطر قهوه در آب بستگی دارد.
آماده سازی قهوه ساده فرایندی شبیه به چای را دارد، به این صورت که پودر قهوه با آب نزدیک به جوش ترکیب شده و مواد معدنی و دمای آب باعث آماده سازی فرایند تهیه قهوه میشود.
آماده سازی اسپرسو کار راحتی نیست، برای تهیه اسپرسو نیازی به مواد معدنی نیست و آب با دمای جوش برای آن مضر است.
برای تهیه اسپرسو میبایست قهوه آسیاب شده در ظرفی که به راحتی آب از آن عبور نمیکند فشرده باشد. در بهترین حالت و در حالت ایده آل کمی قبل از استخراج کمی ظرف خیس میشود، سپس آب داغ با درجه حرارت 90 تا 93 درجه سانتی گراد به سرعت به ظرف تحت فشار ریخته میشود، فشار وارد شده به قهوه میبایست بین 125 تا 127 PSI باشد و زمان استخراج بین 25 تا 27 میلی ثانیه باشد، دقت داشته باشید که طولانی شدن زمان استخراج موجب طعم سوخته گی در قهوه اسپرسو میشود. در این نوع استخراج به دلیل سرعت بالای رد شدن آب از قهوه ، ملوکول های مواد معدنی نقشی را در فراوری قهوه ایفا نمیکنند. همچنین از آنجایی که اسپرسو را در فشار بالا تهیه مینماییم نیازی به دمای بالا نخواهیم داشت و فشار و دما دو طرف معادله قرار میگیرند.
نکته: آبی که بیش از حد داغ باشد باعث تلخ شدن بیش از حد اسپرسو میشود و دلیل اینکه قهوه ساز برقی ، قهوه را تلخ درست میکند این است که فشار آن کم است و دمای آب بالاست، بنابراین استخراج قهوه طولانی خواهد بود.
انجمن ملی قهوه آمریکا در مقاله ای نوشته است که اگر طعم قهوه مناسب نیست و طعم قوی کلر در آن وجود دارد باید از دستگاه تصفیه آب برای تولید قهوه اسپرسو استفاده شود.
توجه داشته باشید: مواد معدنی باعث رسوب در دستگاه قهوه ساز میشود و در عمر قطعات دستگاه قهوه ساز تاثییر گذار است ، در نتیجه تغییر تدریجی فشار دستگاه باعث ازدست رفتن تدریجی استخراج میشود و درنتیجه در طعم اسپرسو اثر گذار است ، همچنین فشار افزوده باعث خراب شدن و یا فرسوده شدن پمپ های داخلی و واشرها در طول زمان خواهد شد.
تا اینجا تنها چیزی که برای دستگاه اسپرسو ساز از اهمیت بالایی برخوردار است ، رسوب مواد معدنی است، به همین دلیل بسیار مهم است که از دستگاه تصفیه آب استفاده شود.
بهترین آب برای تهیه چای
یک فنجان چای از 99 درصد آب تهیه میشود، پس تعجبی ندارد که کیفیت آب میتواند برای طعم چای نیز تاثییر گذار باشد.
بهترین آب برای تهیه چای ، آب با مواد معدنی مناسب و دارای اکسیژن مناسب و همچنین عاری از هرگونه آلودگی است و داشتن این عوامل میتواند در طعم چای بسیار اثر گذار باشد.
همچنین روش جوشاندن آب نیز از اهمیت بالایی برخوردار است، بیستر متخصصان بر این باور هستند که نباید آب را بیش از یک بار جوشاند و جوشاندن دوباره آب باعث از دست رفتن اکسیژن موجود در آب خواهد شد.
مهم ترین موضوع جرم بستن کتری است، قطعاً دیده اید که کتری شما دارای جرم بسیار زیادی است، حال آنکه بسیاری از این رسوبات به وسیله نوشیدن آن وارد بدن خواهد شد، شاید بتوان تنها راه برای از بین بردن رسوبات کتری را استفاده از دستگاه تصفیه آب خانگی دانست، البته میتوان با استفاده از آب معدنی این مشکل را برطرف کرد، اما استفاده از آب معدنی در دراز مدت هزینه زیادی را به دنبال دارد و همچنین ناگفته نماند که هستند برخی از شرکت های سودجویی که از آب معدنی واقعی استفاده نمیکنند و بطری ها را از منابع دیگری تهیه مینمایند.
بیشتر بخوانید: مزایا و معایب نوشیدن آب معدنی
تاثییر کیفیت آب برای تهیه قهوه اسپرسو
آب لوله کشی: در سراسر دنیا تمام آب های آشامیدنی دارای مواد معدنی و شیمیایی متفاوتی هستند که برخی از آنها مفید و برخی از آنها مضر است. به صورت کلی 315 نوع ترکیب معدنی و شیمیایی گوناگون در آب وجود دارد که تمام آنها برای درست کردن قهوه مناسب نیستند، همچنین مواد جامد محلول در آب کاملاً متغیر است. زیرا شهرداری ها از منابع مختلف برای آب های لوله کشی استفاده مینمایند، در این صورت ممکن است یک روز قهوه طعم عالی داشته باشد و یک روز پس از بارش طعم قهوه اصلاً دلچسب نباشد.
همچنین تمام تاسیسات تصفیه آب شهری از کلر استفاده مینمایند. کلر اکسیدکننده ای است که در طعم قهوه تاثییر گذار است و موجب بد شدن طعم قهوه خواهد شد.
آب مقطر: با تمام مواد شیمیایی که در آب موجود است شاید وسوسه برانگیز است که از آب مقطر استفاده شود.
برخی از افراد برای تهیه قهوه از آب مقطر استفاده مینمایند که این کار مشکلاتی را دارد
- آب مقطر اسیدی است.
- یونهای فلزی را برای استخراج دانه های قهوه در خود ندارد.
- حاوی اکسیژن محلول نیست که باعث بهبود طعم و عطر قهوه شود.
سختی گیرهای آب : برخی از خانه ها سختی گیر آب دارند که کار این دستگاه ، تبادل یونی است. در این روش آب از یک حمام یونی رد میشود که مواد معدنی با بار قوی مثبت را با مواد معدنی با بار منفی جایگزین میکند، طی تبادل یون، مواد معدنی را با سدیم جایگزین میکند. همانطور که در بالا به آن اشاره کردیم، قهوه مناسب برای داشتن طعم عطر خوب باید از یونهای فلزی استفاده نماید. همچنین سدیم با ترکیب با بی کربنات باعث میشود تا دانه های قهوه باد کند و فرایند طولانی شود، درنتیجه در طعم قهوه بسیار تاثییر گذار است.
آب بدست آمده از سختی گیرهای رزینی انتخاب مناسبی برای تهیه قهوه اسپرسو نیست.
دستگاه تصفیه آب اسمز معکوس:
برخی منازل یک دستگاه تصفیه آب خانگی دارند، در تصفیه آب خانگی اسمز معکوس RO , آب از یک غشا به نام فیلتر ممبران میگذرد که به ملکولهای آب اجازه عبور میدهد اما ملوکولهای بزرگتر اجازه عبور ندارند،
فیلتر دستگاه RO بیشتر آلودگی ها، جرم ها، مس، سرب، آرسنیک، نیترات و نیتریت، سلنیوم و… را از آب حذف مینماید.
دستگاه تصفیه آب برای قهوه اسپرسو گزینه بسیار مناسبی برای تهیه قهوه میباشد، با داشتن این دستگاه همیشه آب با سختی مشخصی به دستگاه اسپرسو ریخته میشود و کیفیت آب خروجی آن در بالاترین کیفیت تنظیم میشود،
برای اطلاع از قیمت تصفیه آب خانگی میتوانید به صفحه مربوطه مراجعه فرمایید و یا با کارشناسان ما در ارتباط باشید.